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【引用】教你做九道秘制私房菜  

2011-07-26 22:27:48|  分类: 厨房那点事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自缘水禅心《教你做九道秘制私房菜》


蜜汁肉骨 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

 
 
 
 
 
 
 
 

 
      1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
  2、锅内留底油,入葱姜爆香。
  3、入排骨,加适量水。
  4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
  5、水开后改文火焖煮约40分钟。
  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
  8、出锅淋在排骨上即可。
  P.S.
  (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
  (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。


咖喱鸡翅 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

 
材料:
  鸡翅中、油咖喱
  做法:
  1、翅中洗净斩两段。
  2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色;
  3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮;
  4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。


  梅菜扣肉 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

 
这道菜稍微复杂一些。
  材料:
  猪五花肉、梅干菜
  做法:
  1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;
  2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用;
  3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出;
  4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)
  5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐;
  6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;
  7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
  这道菜才算大功告成了。


  清蒸黄鱼 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

 
材料:
  黄鱼一条约一斤
  做法:
  1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;
  2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;
  3、锅蒸约10分钟;取出即可。


  麻油腰花 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

 
这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们!
  材料:
  麻油、猪腰两只
  做法:
  1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净;
  2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花;
  3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水;
  4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。


  青豆虾仁 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

    
主料:
  虾仁 青豆
  做法:
  1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好;
  2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;
  3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
  注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。


  琥珀桃仁 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

 
其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。
  材料:
  核桃仁 糖
  做法:
  1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出;
  2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多);
  3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅;
  4、上炒熟的芝麻冷却食用。


  咖喱肥牛盖饭 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

 
原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
  做法:
  1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下;
  2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟;
  3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了;
  4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。


  黄瓜酿肉 

教你做九道秘制私房菜 - 缘水禅心 -

 
这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷!
  材料:
  黄瓜、肉糜、鲜香菇
  做法:
  1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用;
  2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅;
  3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下;
  4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来;
  5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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