注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

心灵散步的地方

无论我看过多少的风景 你的到来都是我最美的憧憬

 
 
 

日志

 
 

【引用】美味佳肴50~糕点小吃  

2012-04-03 19:02:32|  分类: 厨房那点事 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自风の粉色织梦《【引用】美味佳肴50~糕点小吃》
[music]163248|3|http://stream4.qqmusic.qq.com/163248.wma|始终会行运(无线电视[鹿鼎记]主题曲)|87|张国荣|1[/music]麦片豆腐麻团 美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
 
原料:
    糯米粉200g、嫩豆腐100g、橄榄油10g、快熟麦片50g、水60g、白砂糖40g、红豆沙适量
 
步骤:
   1、(图2)用一个大碗,倒入糯米粉200g、豆腐100g。
   2、(图3)豆腐和糯米粉用手捻成粉末状。
   3、(图4)加入水60g、白砂糖40g揉成团。
   4、(图5)面团内加入橄榄油10g。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
    5、(图5)面团揉滋润。
    6、(图6)面团在案板上搓成长条。
    7、(图7)切成是10等份剂子。
    8、(图8)盆内倒入麦片50g。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
    9、(图9)小面剂子揉圆,
    10、(图10+11)在掌心内压扁包入适量豆沙。
    11、(图12)包好的面团放在麦片碗内,晃动碗使面团均匀沾上麦片。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
   12、(图13+14)沾过麦片的面团用手团紧、整圆,随即放入6成热油锅内炸制。
   13、(图15+16)麻团用中火炸到浅黄色捞出凉1分钟再放入油锅内复炸到金黄,出锅。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
 1、呵呵,没麦片的用最传统的芝麻好了,但是麦片炸出来的酥脆感觉是芝麻代替不了的。
  2、豆沙很甜,不爱吃甜的砂糖可以适当减量。
  3、复炸能使麻团外壳更脆。
  4、没橄榄油可以用色拉油代替,当然最好是猪油。
  5、包入豆沙时,压扁的面片边缘薄中间厚,这样才不会露馅。
  6、包豆沙时面团整形不圆没关系,可以等沾过麦片下锅时再整形。
  7、剂子不要分太大哦,不然炸的时候外面焦了里面还没熟,分成乒乓球大小最好。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
  8、橄榄油要在糯米粉合成团后再揉进去,和做面包加黄油是一样的方法,能使面团更油润。
怪味花生油酥饼
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:
面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量(热水和冷水的比例为3:1)。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
做法:
1、用刀将麻辣花生细心切碎,颗粒尽量小;
2、剩余的面粉中加入两大勺花生酱;
3、倒入花生碎;
4、花生油烧热,倒入碗中;
5、趁热搅拌均匀,作为油酥待用;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
6、取160g面粉放入盆中,一边加水一边搅拌;
7、直至面粉成为大块雪片状;
8、用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧半小时;
9、饧好的面团重新揉圆,等分为四份;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
10、取其中一份,擀成长方形薄片,均匀涂抹一层油酥;
11、从长边方向卷起,成为圆柱形,再用双手一边顺,一边轻轻拉长;
12、拉至粗细均匀后,从一端卷起,卷成蜗牛形,将末端收于底部;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
13、按扁,擀成0.5cm厚的饼坯;
14、锅中刷一层油,放入饼坯,以小火慢慢烙;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
15、烙至一面金黄,翻面,将另一面也烙至变色即可。
烧肚当
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒,葱段、姜片、老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖。
做法:
鱼的处理:
1、肚当就是鱼的肚子,鱼肉最肥厚的地方,即鱼头下至鱼尾上,中间部分。
2、从鱼肚中间横向片开,去掉鱼骨,片出两片鱼肉。
3、从鱼背厚肉地方下刀,切至接近至鱼腹,不切断,依次隔相等的距离切完鱼肉,形成扇形。
炒制:
1、材料:处理好的鱼肚,黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净,红辣椒和葱切小粒,姜切片。
2、调汁:将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。
3、锅热后放入油,将鱼肚皮朝下中火煎,煎时不要翻动,可将锅中的油浇到鱼肉上。
4、煎至鱼肉变色,鱼皮变成金黄色时,放入姜片和葱粒,煎出香味,倒入调料汁,加入温水刚没过鱼肉。
5、下入黄花菜和黑木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将汤汁浇在鱼上。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
6、待汤汁即将收干时,沿锅边淋一圈醋,撒入红辣椒料和葱段即可。
南瓜卷
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:南瓜、酵母、面粉。
做法:
1、南瓜去皮去籽洗净后切薄片,上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份,趁热捣成南瓜泥。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
2、待南瓜泥温度降至35度左右时,拌入适量酵母。
3、加入面粉,揉成光滑的面团,室温发酵至面团2倍大。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
4、挤出面团里的空气,才分成若干个小剂子。取一个擀成水滴形状。在中间部份抹上红豆沙。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
然后由大头开始卷成卷。全部做好后再醒发十分钟左右,放蒸锅里蒸熟即可。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
注:
1、南瓜和豆沙都有甜味,所以没有额外的加糖。
2、抹豆沙的时候不要抹得太满,以免溢出来影响看相。
3、蒸的时候要冷水下锅。
绿豆酥饼
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:(16个)
油皮:中筋面粉250克、细砂糖40克、猪油90克、水115克。
油酥:低筋面粉160克、猪油80克。
馅料:绿豆馅720克。
做法:
1、把油皮材料和匀,揉成均匀而柔软的面团;油酥材料挤压成团。醒20分钟备用(天气热的时候放入冰箱冷藏);
2、将油皮、油酥各分成16个;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
3、取一个油皮包裹一个油酥,收口朝下放好;
4、盖上保鲜膜以防干燥;
5-8、用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟;
9、换方向再重复擀卷一次,静置松弛20分钟,覆盖保鲜膜以免干燥;
10、把绿豆馅分成每个约45克备用;
11-12、将松弛好的油酥皮往下压扁,擀成圆片,包入1份馅料,捏紧;
13、稍压扁成饼状;
14、接口朝下排入烤盘;
15、烤箱预热到180度,烤焙25分钟左右。
1、饼皮里面的猪油也可以用黄油代替,不过黄油含有水分,酥性要略差些;
2、自己炒的绿豆馅虽然没有去壳,看着有点粗粗的,可是营养更全面吃着更香。做法也很简单,只要把绿豆加水煮到软烂,再放入锅中小火慢慢炒干,根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可;
3、这种酥饼的表面不需要烤到很上色,所以烤焙的时候最好放中下层;
4、烤好的绿豆酥饼放置一段时间如果觉得不够酥脆,可以用烤箱低温140度再回炉个几分钟即可恢复初时的酥脆,不过最好还是在3、4天之内尽快吃完为好。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客香煎鳕鱼土豆饼
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:
市售鳕鱼柳、土豆。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:
1、土豆一个,切片用水煮到熟。沥干水分。
2、鳕鱼柳解冻软化后压成泥。沥干水的土豆片倒入鳕鱼泥上。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
3、加入少许黄油,黑胡椒粉调味,我尝过鳕鱼的味道,偏咸,所以就不用再放盐了,黄油熔点很低,加进去就化开了。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
4、用勺子压碎,混合均匀,我觉得不用压的太过细腻,有一点土豆的块状吃起来也很好吃。如果喜欢非常细腻的就多压一会儿,甚至可以入锅炒炒。最后我加了一些葱碎,虫是一点不能吃到生葱的,所以加的极少。不排斥的话多放点应该不仅颜色漂亮,味道也有浓郁的葱香味。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
5、糊糊有点粘手,所以整形前沾清水,直接入锅会烂在锅里,所以最好滚一层干细淀粉,拍拍平,就小火少油的煎一煎。
腊肉粑粑
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:
腊肉、面粉、盐。
做法:
1、面粉加水和盐揉成较软的面团,饧放几个小时后,像我图中那样很容易拉成片。
2、腊肉煮熟切成很薄的片。
3、揪一小块面团撑开包入一片腊肉,捏拢收口。
4、锅内滴入很少的油防粘,小火慢煎到表皮金黄,里面腊肉油脂渗出变更薄出锅。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
 
5、一定很小的火,面皮非常用以糊掉。同时也要慢慢把腊肉的油煎出来
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
3、这是我改良的做法,一般就是面粉调成糊,然后把腊肉裹上糊煎成饼。做饭不止,创新不止哈。
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
虾仁黄瓜糊塌子
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:鸡蛋、面粉、葱花、黄瓜、虾仁、盐、鸡精。
做法:
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
 
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
五香啤酒花生
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:
花生500克、啤酒一瓶、八角2个、香叶2片、桂皮一小块、花椒10粒、丁香3粒、盐、姜、干辣椒、淀粉。
做法:
1、花生买回来的样子,包着很多土;
2、买回来的花生先清洗2遍。去掉大部分的泥土,然后重新加入清水,撒上适量的淀粉,用手抓洗;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
3、反复几遍清洗干净即可。看清洗后的花生,很干净吧。每一个花生捏一个小口,这样方便煮的时候入味;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
4、准备好所用的香料;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
5、把八角,香叶,桂皮,花椒,丁香放到一个茶包内,这样不容易散在锅里。没有也可以直接放;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
6、锅中加入一瓶啤酒,如果花生量多可以补足清水。放入姜片和干辣椒还有五香袋,加入适量的盐,盖上盖子大火烧开,
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
转小火煮约20分钟左右即可。
胡萝卜牛肉饼
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
原料:
胡萝卜、卤牛肉、鸡蛋、小葱、面粉、盐、黑胡椒粉。
做法:
1、胡萝卜洗净;
2、入高压锅隔水蒸制,上气后小火烧5分钟关火;
3、自然凉透后,取出胡萝卜;
4、用勺子把胡萝卜碾成胡萝卜泥;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
5、卤牛肉和小葱切碎备用;
6、胡萝卜泥和牛肉、小葱碎、鸡蛋液、盐和黑胡椒粉混合;
7、添加面粉和水,搅成糊状;
美味佳肴50~糕点小吃 - 飘然 - 我的博客
8、锅烧热后,抹层薄油,取适量胡萝卜牛肉泥,用煎蛋器定型成心型小饼,反正面小火煎成金黄即可。
  评论这张
 
阅读(8)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017